Reishin kuumauutto: näin valmistat reishiteen kotona
Reishi on kova kääpä, jonka vesiliukoiset yhdisteet irtoavat vasta pitkässä kuumauutossa. Vaiheittainen ohje reishiteen valmistukseen kotona.
Reishi eli lakkakääpä on kova, puumainen kääpä. Sen vesiliukoiset yhdisteet, ennen kaikkea beetaglukaanit, ovat lujien soluseinien sisällä eivätkä irtoa pelkällä haudutuksella haaleassa vedessä. Siksi reishi valmistetaan perinteisesti kuumauuttamalla: pitkällä ja kuumalla haudutuksella.
Miksi reishi vaatii kuumauuton
Toisin kuin monia keittiösieniä, reishiä ei syödä sellaisenaan — sen rakenne on liian sitkeä. Perinteisen käytön mukaan reishin vesiliukoiset yhdisteet vapautuvat vasta pitkässä kuumennuksessa, kun kuuma vesi hajottaa soluseiniä vähitellen. Mitä pidempään ja kuumempana haudutat, sitä enemmän uuttoa tapahtuu.
Mitä tarvitset
Kuivattua reishiä paloiteltuna tai jauhettuna, vettä, kannellisen kattilan, siivilän tai harsokankaan sekä tarvittaessa lasipurkin valmiin uutteen säilytykseen. Nyrkkisääntönä noin 5–10 grammaa kuivattua reishiä litraa vettä kohti.
Näin teet reishin kuumauuton
- Paloittele reishi. Pilko kuivattu kääpä pieniksi paloiksi tai käytä valmista jauhetta. Pienempi palakoko luovuttaa yhdisteitä tehokkaammin.
- Mittaa vesi ja reishi. Lisää noin 5–10 g kuivattua reishiä litraa vettä kohti kattilaan.
- Kuumenna kiehuvaksi. Nosta vesi kiehumispisteeseen ja laske sitten hiljaiselle kiehunnalle.
- Hauduta pitkään. Anna hautua kannen alla 1–2 tuntia, mieluiten pidempään. Reishi kestää pitkän haudutuksen, ja pidempi aika parantaa uuttoa. Lisää vettä, jos sitä haihtuu paljon.
- Siivilöi ja käytä. Siivilöi neste ja juo se lämpimänä teenä. Samat palat voit keittää uudelleen toista uuttoerää varten.
Kaksoisuutto — jos haluat myös triterpeenit
Kuumauutto irrottaa reishin vesiliukoiset yhdisteet. Osa reishin yhdisteistä, kuten karvaan makuiset triterpeenit, liukenevat kuitenkin paremmin alkoholiin. Näiden talteenottoon käytetään kaksoisuuttoa, jossa erillinen vesiuute ja alkoholiuute yhdistetään. Perinteiseen reishiteehen pelkkä kuumauutto riittää hyvin.
Säilytys ja käyttö
Valmis reishiuute säilyy jääkaapissa muutaman päivän, tai voit pakastaa sen annoksiksi. Perinteisesti reishitee juodaan iltaisin rauhoittumisen ja unen tueksi — lue lisää: Reishi apuna uniongelmiin.
Haluatko oman reishisadon uuttoa varten? mushmushilla lakkakääpä on saatavana elävänä nesteviljelmänä. Katso lakkakäävän kasvatusopas.
Usein kysytyt kysymykset
- Kuinka kauan reishiä pitää keittää?
- Hauduta reishiä hiljaisella kiehunnalla vähintään 1–2 tuntia, mieluiten pidempään. Reishi on kovaa, ja pitkä aika parantaa uuttoa.
- Voiko tuoretta reishiä käyttää?
- Kyllä, mutta useimmiten reishi kuivataan ensin. Kuivattu ja paloiteltu kääpä on helpompi annostella ja säilyttää.
- Miksi reishi on niin kovaa?
- Reishi on puumainen kääpä, jonka rakenne on luonnostaan sitkeä. Siksi sitä ei syödä sellaisenaan vaan uutetaan nesteeksi.
- Riittääkö pelkkä kuumauutto?
- Perinteiseen reishiteehen kuumauutto riittää hyvin. Osa yhdisteistä liukenee paremmin alkoholiin, jolloin käytetään kaksoisuuttoa.
Liittyvät nesteviljelmät
Tarvitsetko viljelmän?
Teen jokaisen nesteviljelmän käsin tilauksesta. Kysy mitä vain ennen tilausta.
Katso nesteviljelmät