King Oyster
Pleurotus eryngii
Paksu valkoinen jalka on tämän lajin pihvi. Viihtyy viileässä, 15–18 °C sadon aikaan. Jalka kestää paistamisen eikä kutistu. Ensimmäinen sato noin 7–9 viikossa aloituksesta.
Tätä lajia ei voi vielä tilata. Ensimmäinen erä on tekeillä, ja kerron WhatsAppilla kun se on valmis.
Kasvatus
- Lämpötila
- 15–18 °C
- Ensimmäinen sato
- noin 8 viikkoa
Mikä King Oyster on
King Oyster eli putkivinokas on vinokkaista järein. Toisin kuin sukulaisillaan, sen arvokkain osa ei ole lakki vaan jalka: paksu, valkoinen ja tiivis, usein sormea paksumpi.
Luonnossa laji kasvaa Etelä-Euroopassa sarjakukkaiskasvien juurissa ja jäänteissä, ei lahopuulla kuten useimmat vinokkaat. Se on suvun poikkeus monella tapaa.
Suomenkielinen nimi on putkivinokas. Katalogissa käytän kauppanimeä, koska sillä lajia haetaan, mutta suomenkielinen nimi on oikea ja tarkistettu.
Miltä se näyttää kasvaessa
Jalka kasvaa ensin, ja lakki jää pieneksi vaaleanruskeaksi napiksi sen päähän. Sadot ovat kappalemäärältään pieniä mutta painavia.
Hiilidioksidi ohjaa muotoa. Runsas hiilidioksidi pidentää jalkaa ja pitää lakin pienenä, hyvä ilmanvaihto taas levittää lakkia. Kumpikaan ei ole väärin, mutta jos haluat paksun jalan, älä tuuleta liikaa.
Keittiössä
Tämä on lajeistani paras paistettavaksi. Leikkaa jalka poikittain noin sentin kiekoiksi, viillä pinta kevyesti ristiin ja paista voissa keskilämmöllä kummaltakin puolelta rauhassa. Rakenne muistuttaa kampasimpukkaa.
Maku on mieto ja hieman makea. Sieni ei kutistu juuri lainkaan eikä vetisty, mikä tekee siitä poikkeuksellisen helpon raaka-aineen.
Lakit kannattaa käyttää erikseen, esimerkiksi pataan tai liemeen.
Kasvattajalle
Tämä laji haluaa viileämmän kuin muut. Sato-olosuhteissa 15–18 astetta on oikea. Lämpimämmässä lakit avautuvat liian nopeasti ja jalka jää ohueksi, eli menetät juuri sen osan jonka takia lajia kasvatetaan.
Rihmaston kasvatusvaihe saa olla lämpimämpi, noin 20–24 astetta. Lämpötila lasketaan vasta satoon siirryttäessä. Suomalainen kellari tai viileä eteinen on tälle lajille etu, ei haitta.
Usein kysytyt kysymykset
- Mikä King Oysterissa on syötävää?
- Ennen kaikkea jalka. Se on paksu, valkoinen ja tiivis, usein sormea paksumpi. Lakki jää pieneksi ja on paras käyttää erikseen pataan tai liemeen.
- Missä lämpötilassa King Oyster kasvaa?
- Sato-olosuhteissa 15–18 °C, mikä on selvästi viileämpi kuin muilla lajeillani. Rihmaston kasvatusvaihe saa olla lämpimämpi, noin 20–24 °C. Viileä tila on tälle lajille etu.
- Miten saan paksun jalan ohuen sijaan?
- Pidä lämpötila alle 18 asteessa äläkä tuuleta liikaa. Runsaampi hiilidioksidi pidentää ja paksuntaa jalkaa ja pitää lakin pienenä. Liian lämmin ja liian tuuletettu tila antaa ohuen jalan ja leveän lakin.
- Miltä King Oyster maistuu?
- Mieto ja hieman makea. Rakenne on tiivis eikä sieni vetisty. Poikittain kiekoiksi leikattuna ja voissa paistettuna se muistuttaa kampasimpukkaa.
- Kuinka kauan kasvatus kestää?
- Noin 7–9 viikkoa aloituksesta ensimmäiseen satoon. Kun sato-olosuhteet on käynnistetty, sienet kehittyvät korjuukokoon reilussa kahdessa viikossa.
- Kuinka moneen purkkiin yksi ruisku riittää?
- Yksi 10 ml ruisku riittää noin kymmeneen jyväpurkkiin, kun annostelet noin 1 ml purkkia kohti.
- Sopiiko King Oyster aloittelijalle?
- Ympätä se on yhtä helppo kuin muutkin, mutta se vaatii viileämmän tilan sadon ajaksi. Jos sinulla ei ole viileää huonetta, aloita Pioppinosta ja palaa tähän myöhemmin.
Näin onnistut
Pese kädet ja pyyhi pöytä ennen kuin avaat mitään
Kontaminaatio tulee lähes aina iholta, pölystä tai pinnoilta, ei viljelmästä. Saippuapesu ja pyyhitty pöytä poistavat suurimman osan siitä ennen kuin olet edes aloittanut.
Sulje ovet ja ikkunat, sammuta ilmastointi
Homeitiöt liikkuvat ilmavirran mukana. Vedoton huone on kotioloissa lähin vastine steriilikaapille, ja se on ilmainen. Anna pölyn laskeutua muutama minuutti ennen kuin avaat purkit.
Pyyhi purkin ruiskutuskohta alkoholilla ja anna kuivua
Ruisku tulee valmiiksi täytettynä, joten desinfioitava kohta on purkin kansi tai se kohta josta ruiskutat, ei ruisku. Käytä 70-prosenttista alkoholia, ei väkevämpää. Odota että pinta kuivuu, koska haihtuminen on osa desinfiointia.
Kuumenna neula punaiseksi ja anna sen jäähtyä
Kiinnitä neula ruiskuun ja kuumenna se liekillä punaiseksi. Liekitys tappaa kaiken neulan pinnalla muutamassa sekunnissa. Anna neulan jäähtyä ennen kuin pistät purkkiin, muuten kuuma neula tappaa myös rihmastoa liuoksessa.
Ravista ruiskua ennen annostelua
Rihmasto vajoaa pohjalle säilytyksessä. Ravistus jakaa sen tasaisesti, jotta jokaiseen purkkiin lähtee elävää rihmastoa eikä pelkkää ravinneliuosta. Ravista uudelleen purkkien välissä, koska rihmasto laskeutuu ruiskussa nopeasti.
Annostele noin 1 ml purkkia kohti ja sulje heti
Enempi ei nopeuta kasvua. Mitä lyhyemmän aikaa purkki on auki, sitä vähemmän ilmaa ja itiöitä pääsee sisään. Sulje ennen kuin siirryt seuraavaan.
Anna purkkien olla rauhassa ensimmäiset päivät
Älä ravista äläkä avaa niitä katsoaksesi. Rihmasto tarttuu kiinni ensimmäisinä vuorokausina, ja liikuttelu rikkoo juuri syntyneet rihmat.
Tarkista purkit valoa vasten viikon kuluttua
Puhdas rihmasto on valkoista ja pumpulimaista. Vihreä, musta tai limainen laikku on home: ota se purkki pois muiden joukosta äläkä avaa sitä sisätiloissa. Yksi pilaantunut purkki ei tartu muihin, jos se poistetaan ajoissa.
Laske lämpötila 15–18 asteeseen vasta satovaiheessa
Rihmaston kasvatus onnistuu 20–24 asteessa, mutta sato tarvitsee viileän. Väärä järjestys hidastaa alkua turhaan.
Älä tuuleta liikaa jos haluat paksun jalan
Hiilidioksidi on tässä lajissa työkalu eikä ongelma. Runsaampi CO2 kasvattaa jalkaa ja pitää lakin pienenä, mikä on juuri se muoto jota tavoitellaan.